当蜂蜜和其他加工食品中的还原糖在酸性环境中加热时，会发生美拉德反应，形成羟甲基糠醛。它是白色或淡黄色的晶体，熔点也很低。该产品主要用于生物基树脂的研发活动。
5-羟甲基糠醛(HMF)的市场根据等级、应用和地理位置进行了细分。按等级划分，市场可分为工业级和食品级。在最终用途的基础上，市场分为香料和香料行业、制药行业和其他行业。此外，市场的地理存在包括北美、欧洲、亚太、中南美洲、中东和非洲。
5-羟甲基糠醛是保健品和膳食食品中的一种活性天然元素，在纺织、建筑、包装、化妆品、食品和健康等许多行业中都被用作基本原料。蜂蜜、干果、葡萄糖浆、咖啡和葡萄糖天然都含有较高的羟甲基糠醛浓度。
HMF已被证明具有多种益处，包括抗氧化、抗过敏、抗炎、抗缺氧、抗镰状细胞坏死和抗高尿酸血症的特性。对HMF的需求也受到对环境友好和可生物降解化学品的日益偏爱的推动。
皮肤和上呼吸道损伤、对粘膜的细胞毒性、染色体异常、致突变性以及对人和动物的致癌性只是羟甲基糠醛对人类健康的一些有害影响。在预期期限内，这些不利因素预计将限制市场扩张。
预计食品包装行业对羟甲基糠醛的需求会更大，因为羟甲基糠醛被归类为食品增强剂，在食品行业中经常被用作食品的调味剂以及作为生物标志物的食品添加剂。
在预测期内，亚太地区预计将逐步增长。由于该地区工业化和城市化的发展，为了满足消费者的需求，羟甲基糠醛在食品饮料、制药和香精香料行业的使用有所增加。
市场上的一些主要参与者包括AVA Biochem, Robinson Brothers, Penta Manufacturer, NBB Company, treat, Beijing lyys Chemicals，徐州瑞赛科技，梧桐芳香化工。
