替代蛋白质是由标准动物产品(包括肉、乳制品和鸡蛋)以外的来源产生的蛋白质。其中包括植物蛋白、微生物蛋白和实验室培养的蛋白质。美国和加拿大在替代蛋白质消费方面处于领先地位，超市和餐馆里有各种各样的植物和细胞产品。此外，亚洲也是一个大而多样的地区，不同的国家采用替代蛋白质的阶段不同。日本、韩国和中国等国家的替代蛋白质消费量正在上升。根据欧洲食品信息委员会(EUFIC)的数据，植物蛋白、实验室培育的肉类、可食用昆虫和藻类是欧洲五大热门蛋白质来源，可以替代肉类。2021年5月，联合利华宣布将与ENOUGH (3FBIOLtd.)合作，向市场提供植物性肉类产品。
根据美国国家医学图书馆的说法，随着大流行使消费者更加注重健康，Covid-19增加了对替代蛋白质的需求。然而，由于生产停止，供应链中断，这对市场产生了不利影响。
对健康、可持续和合乎道德的食品生产日益增长的需求是替代蛋白质背后的驱动因素。随着世界人口的增长，对肉类和动物性产品的需求预计会增加。另一方面，传统的耕作方式与森林砍伐、温室气体排放和水污染等负面环境影响有关。此外，动物养殖方法因其伦理后果而受到谴责，比如对动物福利的担忧。替代蛋白质越来越受欢迎，因为它们是传统动物产品的更可持续和更合乎道德的替代品。替代蛋白质出现的另一个激励因素是与动物性饮食有关的健康风险日益增加。
另一方面，植物性蛋白质被发现对健康有多种益处。技术进步也推动了替代蛋白质的发展。食品加工技术的创新使得制造比以往任何时候都更便宜、更美味、更容易获得的替代蛋白质成为可能。例如，实验室培育的肉类正变得越来越可行。根据美国食品和药物管理局(FDA)的说法，在2022年11月，实验室培育的肉获得了人类消费的许可。在美国农林部的批准下，企业可以从动物身上采集细胞，并在市场上生产细胞培养鸡。
替代蛋白质市场细分
根据类型
植物性
基于动物
微生物蛋白质
通过应用程序
食物
基于动物
豆类
全谷物
关键球员
哈姆雷特的蛋白质
泰森食品有限公司
超越肉类公司
达能S.A.
雀巢
Pembient公司。
不可能食品公司
诺维信
Integri文化有限公司
家乐福
按地区
北美
美国
加拿大
墨西哥
欧洲
俄罗斯
英国
德国
法国
中东非洲
南非
阿联酋
沙特阿拉伯
亚太地区
印度
中国
日本
