随着烘焙食品行业的发展，预计全球烘焙酶市场将出现高增长。从2015年到2022年，全球市场预计将以大约9%的复合年增长率增长。这些化学物质在生物化学作用中用作催化剂，在烘焙食品中有广泛的应用。烘焙酶广泛用于面包、饼干、蛋糕和糕点的制作。它改善了面团的处理，使食物口感丰富。
它们还可以产生吸引人的颜色和味道。添加烘焙酶的其他原因包括提高营养价值，延长保质期和产品新鲜度。在食品行业的广泛应用预计将推动整个行业在未来。生活方式的改变极大地促进了烘焙产品零售网点的增长。面包是一种非常常见的食品，由于其方便和容易获得，在城市地区被大量消费。
由于全球人口的需求不断增加，对整个烘焙酶市场的增长产生了积极影响，面包制造行业出现了显着增长。包括必胜客、达美乐、麦当劳和赛百味在内的零售店一直在利用特许经营模式扩大自己的网络。披萨、汉堡、潜水艇三明治等食品也很受这些门店的欢迎，以满足消费者对即食食品、冷藏和冷冻食品的需求。
因此，预计这些因素将在预测期内推动全球需求。不利的健康影响是抑制全球烘焙酶需求的主要因素。如果过量使用，消费者容易出现过敏反应。
对这些催化剂过敏的消费者的典型症状是头痛、溃疡、肠道不适和皮疹。一些消费者不喜欢在食品中添加微生物的概念，可能不会购买这类产品。
这种采购模式对烘焙酶市场的整体增长提出了挑战。不断发展的食品质地工业为酶制造提供了巨大的机会。食品机构在监测这些药剂的使用方面发挥着至关重要的作用。
制造商要对消费者的安全负责。因此，有必要在允许的数量下添加这些材料。FDA是美国联邦州保护公众健康的管理机构。
在欧洲，可食用产品受到严格的欧盟立法的约束，评估其安全性和授权使用。所有食品必须在食品包装上标明添加剂名称或e号。
像AlindaVelco这样的公司一直致力于生产绿色无e标签的烘焙产品。他们的大多数护发素不被欧盟法律视为添加剂，因此没有E号。
根据化学成分和用途进行了分类。化学组成部分包括碳水化合物蛋白酶和脂肪酶。碳水化合物酶在烘焙工业中应用最为广泛，其次是蛋白酶和脂肪酶。
基于应用程序的细分包括面包，饼干和饼干，蛋糕和糕点。北美的需求最高，由于发达的食品加工业，预计市场将在预测期内占据主导地位。
由于糖果、饼干、蛋糕和饼干制造业的存在，预计欧洲将有显著的增长。南美洲和亚太地区由于零售部门的增长以及包装食品消费的增加，预计将出现快速扩张。
由于零售部门和食品工业的缓慢增长，预计非洲将呈现缓慢增长。全球烘焙酶市场的主要竞争对手是天野酶公司、Advanced酶公司、皇家帝斯曼、杜邦公司、斯特恩酶公司、诺维信、Dyadic国际、Maps酶有限公司、奥姆酶公司、Engrain和焙乐道集团。
市场领导者参与了研究和开发活动，以简化烘焙过程。创新和新产品开发有望帮助组织增加其在全球市场上的存在。
