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从鸡蛋卵磷脂中提取卵磷脂可采用机械法或用己烷法提取卵磷脂。磷脂酰胆碱是细胞膜的主要成分，可通过磷脂酰胆碱转移蛋白在细胞内的细胞膜之间进行转移。磷脂酰胆碱广泛应用于膳食补充剂、化妆品行业和医疗保健行业。随着老年人口的增加，对磷脂酰胆碱的需求预计会增加，因为它可以改善肝脏的功能，从而增强消化系统的功能，从而减轻老年人的负担。美国哮喘和过敏基金会估计，“大豆过敏”是九种最常见的食物过敏之一，这使得以鸡蛋为基础的磷脂酰胆碱在饮食产品中占有优势。鸡蛋磷脂酰胆碱中的关键成分胆碱已被美国食品和药物管理局批准作为每日膳食补充剂，理由是它具有巨大的医疗益处，如怀孕期间胎儿的大脑发育，神经功能和动脉粥样硬化，增加了对鸡蛋磷脂酰胆碱的需求。它可以提高药物活性成分在水和其他溶剂中几乎不溶或不溶的溶解度，从而增加了在制药工业中的应用。
蛋磷脂酰胆碱因其在外用面霜中的乳化特性而广泛应用于化妆品工业。它主要有助于防止细胞对皮肤结构的破坏，并提供弹性和光滑。它是一种有价值的原料，因为它的毒性低，皮肤相容性好。化妆品使用的增加是鸡蛋磷脂酰胆碱市场的主要驱动力。然而，从蛋黄中提取磷脂酰胆碱容易获得更便宜的替代品，如大豆、向日葵和芥菜，这将是一个主要的限制。此外，从蛋黄中提取是一个昂贵而复杂的过程，这将进一步限制市场。
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蛋磷脂酰胆碱的主要用途包括化妆品、制药和膳食补充剂。在化妆品中，它被用作各种软膏的增溶剂、保湿剂和乳化剂，用于美化和保养皮肤。此外，优异的性能，如抗氧和曝晒的高稳定性，使其适合用于化妆品。鸡蛋磷脂酰胆碱稳定大豆油乳剂用作脂肪酶底物，称为脂内(10%/20%)。此外，它们被用于人体肠外营养，使它们成为医疗工业中必不可少的化合物。卵磷脂酰胆碱作为胆碱的一种来源被食用，胆碱具有广泛的医学应用，如治疗神经动脉粥样硬化和其他神经系统疾病。鸡蛋磷脂酰胆碱用于营养补充剂，以促进肝功能和改善消化功能。鸡蛋磷脂酰胆碱中胆碱的存在预计将增加对营养食品中鸡蛋磷脂酰胆碱的需求，因为人们对高营养含量食品的认识不断提高。
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在德国、法国、意大利和英国等国家，对化妆品的需求不断增加，导致对鸡蛋磷脂酰胆碱的需求增加。由于该地区营养学家建议将其作为肝脏支持计划的一部分，需求进一步增加。北美对鸡蛋磷脂酰胆碱的需求是由于该地区营养补充剂公司的存在。此外，亚太地区的中国和印度等新兴经济体，由于对胆碱的需求增加，预计将推动鸡蛋磷脂酰胆碱的需求，从而使区域市场增长最快。
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市场上的公司包括Nutrasal Inc, Avanti Polar Lipids Inc, Lipoid, Harmony Whole Foods market, Natural Factors, Kewpie Corporation, NOF America Corporation, Jena Bioscience GmbH和Vitamin Research Products。由于制造商数量有限，市场整合程度较高。此外，原材料和产品价格的波动将阻止新参与者进入市场。
