在过去的几年里，全球香料市场在加工食品和饮料领域取得了显著的增长。这对果蔬配料市场的增长产生了积极影响。食品和饮料在包装食品行业中发挥着重要作用，这因地区而异。香料大致可分为天然香料和合成香料，其中天然香料是由水果、蔬菜、树叶等可食用物质生产的;还有从石油等不可食用物质中提取的合成香精，这些物质是在实验室里加工出来的。
香料在整个食品工业中占有重要份额，正处于巨大增长的门槛。这个市场具有创新性、技术性和专业化的特点。消费者生活方式的改变、方便食品需求的增加以及全球饮料行业在包装和安全物流方面的发展(例如自冷饮料罐)推动了香精市场的增长。新技术开创了从水果和蔬菜中提取的先进成分的产物。发展中国家，如中国、印度、德国、法国和日本，为制造商提供了一个具有潜在原材料供应的可行市场。然而，酱料和调味料高端产品线的增长、原材料价格的上涨、客户和供应商的议价能力、高进入壁垒以及制造商的价格压力阻碍了市场的增长。通过在各地建立设施和技术服务中心，小型工业对扩大市场的兴趣日益浓厚，这为市场增长提供了机会。这种增长战略对小公司来说至关重要，使他们能够通过主要参与者提供的精确研发基础设施来扩展他们的技术能力。
考虑到健康和保健问题，对天然香料的需求预计将大幅增加。全球香料产业以瑞士为首，其次是美国和德国。进入香料市场的加拿大公司预计会发现竞争非常激烈，不仅需要在价格上竞争，还需要在创新和质量上竞争。
主要参与者包括嘉里集团、阿彻丹尼尔斯米德兰公司、DohlerGroup、AGRANA Group、SVZ International B.V.和SunOpta Inc.。市场上其他知名公司有senent Technologies Corporation, Olam International Limited, DIANA s.a.s.和Sensory Effects Ingredient Solutions。
