在预测期内，全球奶酪配料市场预计将以两位数的复合年增长率增长。这是由快餐行业的增长导致的对奶酪的需求增加等因素推动的。此外，可支配收入的增加和快速城市化等因素也增加了对奶酪原料的需求。
市场的增长取决于奶酪行业的增长，其中关键因素是对奶酪的需求。此外，奶酪是世界上许多菜系的关键成分，预计的增长因素是指数级的。
在奶酪的配料中，比如牛奶，培养物，酶2014年，牛奶占据了最大的市场份额，其次是培养物、添加剂和酶。由于对健康和营养奶酪产品的需求增加，对酶修饰奶酪的需求更大的地区广泛使用酶。
天然奶酪市场对原料的需求主要是由奶酪提供的好处驱动的;比如它富含蛋白质、维生素、矿物质、酶和有益健康的细菌(益生菌)。消费者对天然奶酪的健康益处的认识不断提高，推动了对天然奶酪制造原料的需求。
奶酪的营养价值差别很大。白软干酪含有4%的脂肪和11%的蛋白质，而一些乳清奶酪含有15%的脂肪和11%的蛋白质，三层奶油奶酪含有36%的脂肪和7%的蛋白质。
此外，奶酪是钙、蛋白质、磷、钠和饱和脂肪的丰富来源。从营养上讲，奶酪基本上是浓缩牛奶;大约需要200克牛奶才能提供这么多蛋白质。
根据奶酪类型，市场分为:加工奶酪，天然奶酪。
奶酪的种类很多，国际乳制品联合会认可的奶酪品种约有500种。这些类型是根据诸如长度、陈酿时间、质地、制作方法、脂肪含量、动物奶、国家或原产地等标准确定的。
有些奶酪是根据生产它们所用的牛奶的来源和生产它们所用的牛奶中添加的脂肪含量来分类的。而世界上大多数市售奶酪都是由牛奶制成的。
根据配料，市场分为以下几个部分:牛奶(鲜奶、奶油和奶粉)、培养物、酶(凝乳酶和脂肪酶)、添加剂(奶酪盐、食用色素等)。
这些成分由酶段主导。就增长率而言，预计发达地区对酶的需求将增加，原因是人口老龄化的增加以及消费者对与之相关的健康益处的认识不断提高。酶修饰奶酪的保质期较长，使其成为奶酪制造的首选。
在区域的基础上，市场细分如下:北美，欧洲，亚太地区，拉丁美洲，RoW(南非和中东)。
2014年，澳大利亚和新西兰是亚太地区最大的国家市场。亚洲国家的大规模牛奶生产导致了该国大规模的低成本奶酪生产。
北美占据了市场主导地位，占据了全球最大的市场份额，因为它是最大的奶酪生产国和出口国。随着可支配收入的增加和城市化进程的推进，快餐业的增长有望增加市场的增长。
由于中国、印度、澳大利亚/新西兰和日本等国的快速城市化，亚太地区预计将成为几家跨国快餐连锁店投资增长最快的市场。
主要市场参与者包括Chr。Hansen Holding A/A, E.I. du Pont de Nemours和恒天然合作集团，Koninklijke DSM n.v.， Archer Daniels Midland公司，Alpura, CSK Food Enrichment, Arla Foods, Saputo Inc.。
