由于食品和饮料行业的需求不断增长，全球卡拉胶市场在过去几年里出现了显著增长，预计需求将在预测期内持续增长。对健康问题的日益关注，加上对健康食品需求的不断增长，这是推动未来七年市场发展的关键因素之一。不断增长的需求食品添加剂预计在未来七年内，乳化剂、胶凝剂和乳化剂将引发市场增长。不断增长的需求凝胶制药、食品和饮料、个人护理和化妆品等各个行业预计将在预测期内补充市场增长。由于卡拉胶具有优异的胶凝性和黏性，这些最终用途行业对卡拉胶的需求正在增加。然而，黄原胶和纤维素胶等替代品的可用性预计将阻碍预计期间的市场增长。
根据不同的化学成分，卡拉胶可分为iota, kappa和lambda。Iota和kappa是由钙和钾盐形成的，在食品和饮料工业中广泛用作胶凝剂。乳制品甜点、焦糖酱、蘸料和其他乳制品和非乳制品饮料中对胶凝剂的需求不断增长，是促进iota和kappa产品需求的关键因素。
卡拉胶的主要应用包括乳制品、肉类和家禽、水凝胶、PES(加工过的欧赤藻海藻)食品级、牙膏等。由于卡拉胶对牛奶营养素的高反应性，2013年乳制品是卡拉胶最大的应用领域。它在巧克力牛奶、冰淇淋、巧克力混合物和许多其他方面有广泛的应用。PES食品级是第二大市场，其次是水凝胶和肉类和家禽。卡拉胶主要应用于预先煮熟的肉类和家禽产品，如鸡肉和火鸡块。消费者对预熟家禽产品的需求不断增长是推动卡拉胶市场的关键因素。其他应用包括宠物食品、空气清新剂凝胶、牙膏和固定化生物催化剂，预计将有相当大的增长。
在过去几年里，食品和饮料行业成为领先的最终用途行业，预计在预测期内仍将是主要的最终用途部分。由于卡拉胶作为胶凝剂的广泛应用基础，该行业对卡拉胶的需求一直在增加。它广泛用于乳制品甜点，焦糖酱汁，乳制品和非乳制品饮料，蘸料和酱汁，即食干混合，即食饮料，和其他肉类应用。卡拉胶与多种物质特别是乳蛋白具有很强的反应性，因此在乳基产品中得到了广泛的应用。预计这将对预测期内的市场增长产生积极影响。由于卡拉胶作为胶凝剂的应用日益广泛，制药工业是卡拉胶的主要最终用途行业之一。
2013年，欧洲是卡拉胶最大的市场。在欧洲，英国和德国是主要的进口国，因为这些地区的最终用途产业需求强劲。由于印度、中国和日本的食品和饮料行业需求不断增长，亚太地区是第二大市场。然而，由于FDA严格规定减少卡拉胶的使用，北美在过去几年里一直在失去市场份额。
卡拉胶市场的主要参与者包括BLG上海和浙江工厂、Kachabo口香糖、Altrafine口香糖、Marinalg国际、FMC公司、Scalzo食品工业公司、Cargil公司、TIC口香糖公司和口香糖技术公司。
