美味配料:在加工食品中广泛使用的增味剂

工业:营养食品和功能食品

几个世纪以来，甜、咸、酸、苦一直被认为是四种基本的味道。据推测，其他口味源于这些口味的结合口味。鲜味也被称为咸味，是日本化学家池田菊苗在1908年发现的。鲜味是日语单词“umai”和“mi”的组合，“umai”是美味的意思，“mi”是味道的意思。它也可以翻译成“令人愉快的咸味”。

美味的食材在中国和日本菜系中广泛使用。在过去，它已经被加工食品行业、餐馆和其他食品服务机构所接受。美味的配料用于方便食品，如脱水面条，汤，或准备好饭菜。其他含有美味成分的产品包括薯片，挤压的零食、水果零食、坚果、爆米花、椒盐脆饼和玉米片。味精是使用最广泛的调味品。

口味偏好因人而异;有时在地区或地方层面有所不同。在咸味配料市场经营的公司正在开发新产品，以迎合当地的口味偏好。味之素根据各国的口味偏好划分了其产品组合。对外来、民族和辛辣口味食品的需求不断增加好吃的零食预计未来几年，方便面、汤和即食食品将推动市场需求。

人们越来越意识到消费的不良影响食品添加剂和防腐剂有望抑制味精和其他增味剂的市场需求。美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration)已将味精列为“公认安全(GRAS)”的成分，但它在食品中的使用仍存在争议。然而,酵母提取物不属于食品添加剂的范畴，但能显著改善产品风味。酵母提取物的“清洁标签”地位预计将提振其在欧洲和北美的需求。

在美味配料市场上经营的主要公司包括味之素、帝斯曼、奇华顿、嘉里集团和乐斯福集团。像皇家帝斯曼这样的公司投资于扩大生产能力和落后整合，以满足不断增长的需求并减少对第三方酵母供应商的依赖。

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